Pour cette deuxième édition de l’événement « intersidéral » Blog Appétit, je vous laisse découvrir cette recette qui offre tout simplement un morceau d’agneau très tendre qui a été juste saisi et qui barbotte dans un concentré d’extrait de printemps à base petits pois et de roquette.
Eplucher les gousses d’ail
Equeutter la coriandre
Préparation du coulis:
Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole à feu vif
Plonger la roquette et les petits pois pendant 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante.
Egoutter les petits pois et la roquette et les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson immédiatement.
Egoutter à nouveau et placer dans le bol d’un mixeur
Ajouter le bouillon de volaille, le jus de citron, l’huile de noix, les gousses d’ail et la coriandre dans le mixeur
Mixer le tout très très finement. Le résultat final doit être une purée très liquide.
Filtrer le liquide dans une étamine ou aux chinois de manière récupérer uniquement un jus vert très liquide.
Saler et poivrer le jus à votre convenance.
Cuisson de la viande:
Sortir la viande à l’avance pour la laisser prendre la température
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle très chaude.
Déposer les filets purs et les saisir pendant 2 sur la première face
Retourner et laisser encore cuire 2 minutes. Eparpiller de la fleur de sel et donner quelques tours de moulin à poivre
Retirer du feu et laisser reposer au chaud sur une grille pendant 5 minutes
Dressage du plat:
Recouvrir le fond d’une assiette chaude avec le coulis et poser dessus 2 aiguillettes tout simplement.