Encore
un grand classique dans le registre des plats mijotés. On le
confond trop souvent avec son cousin le boeuf bourguignon. En
résumant, c’est un boeuf bourguignon un peu moins
rustique auquel on a ajouté du concentré de tomate.
Comme tous les plats mijotés, j’adore !
Eplucher les oignons et les émincer grossièrement
Eplucher les carottes et les couper en tranches de 3 mm
d’épaisseur. Vous coupez vos carottes en sifflet,
c'est-à-dire en diagonale de manière à
donner des tranches de section plus longue.
Nettoyer le céleri et le débiter en gros
morceaux
Hacher finement le persil
Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu
vif
Ajouter le paleron de boeuf et bien le saisir sur
toutes les faces. Il faut veiller à le retourner
régulièrement pour qu’il soit coloré
uniformément sur toute la surface.
Saler et poivrer la viande
Ajouter les oignons et le céleri et laisser fondre
2 minutes
Saupoudrer avec la farine et bien remuer
Verser le vin rouge et porter à ébullition
Ajouter le fond de veau, l’ail en chemise, le concentré
de tomate et le bouquet garni (laurier, persil plat et thym).
Laisser cuire à couvert pendant 1h30 à feu
doux
Ajouter les tranches de carottes et laisser à nouveau
cuire pendant 30 minutes à couvert.
Retirer la viande, les légumes et les réserver
au chaud.
Verser la sauce dans une passoire pour la filtrer et faire
réduire le liquide filtré jusqu’à
obtenir une consistance légèrement épaisse.
Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.
Servir le paleron coupé en tranches entouré
des légumes et nappé généreusement
avec la sauce.