Foie gras cuit à la cendre

Pour 4 personnes :

• 1 foie gras cru de canard d’environ 500 g, dénervé
• 100 g de lard fumé, découpé en 4 tranches
• 5 cl de cognac
• 5 cl de porto rouge
• Sel fin
• Poivre blanc du moulin

Ustensiles :

• Du papier d’aluminium (de bonne qualité)

Préparation :

• Disposer le foie gras dans un plat creux ; après l’avoir enduit de sel et poivre blanc moulu. L’arroser ensuite avec le cognac et le porto.
• Recouvrir le plat d’un film transparent puis laisser mariner celui-ci dans un endroit frais pendant 3 h.
• Préparer un feu ouvert (ou un barbecue) et le laisser flamber jusqu’à ce qu’il n’y ai plus que des braises.
• Après le temps de marinade, retirer le foie gras du plat et l’égoutter.
• Le barder ensuite avec les tranches de lard fumé et l’envelopper dans plusieurs épaisseurs de papier d’aluminium.
• Disposer ensuite le foie gras au cœur des braises (mais sous les cendres) et le laisser cuire pendant environ 40 mn.
• Surveiller régulièrement la cuisson.

Présentation :

• Ouvrir par au-dessus l’emballage de papier d’aluminium, comme pour des papillotes. Retirer une partie du gras fondu, puis détailler le foie gras en tranches, servies tel quel, accompagnées simplement de tranches de pain légèrement grillées.
• Servir tiède.