Extraire les zestes du citron et de l’orange
Peler les 4 poires. Les laisser entière si les poires
ne sont pas trop grosses si non couper les en 2 dans le
sens de la longueur et retirer les trognons et les pépins.Porter le vin mélangé à ébullition
dans une casserole à feu moyen
Ajouter le sucre, les bâtons de cenelles, les clous
de girofle, les grains de poivre et les zestes de citron
et d’orange
Râper un peu de gingembre et de noix de muscade.
Plonger les poires pelées et les laisser pocher
pendant 15 minutes à tout petit frémissement
jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour
vérifier si elles sont tendres, il suffit de les
piquer à cœur avec une aiguille et vérifier
qu’elle s’enfonce facilement.
Retirer du feu et laisser reposer la casserole fermée
pendant 12 h au réfrigérateur.
Avant de servir, réchauffer la casserole légèrement
de manière à ce que les poires soient chaudes.
Egoutter les poires et les réserver au chaud.
Porter le vin aux épices à ébullition
et laisser réduire jusqu’à obtenir une
consistance nappante.
Filtrer le sirop ainsi en le passant au chinois pour retirer
tous les zestes et épices.
Servir les poires au centre de l’assiette et napper
de sirop.