Figues au vin
Les figues ouvertes en fleur trônent sur l’assiette telle une fleur de lotus sur un nénuphar. Elles sont enrobées d’un délicieux sirop et dégagent un arôme de vin.
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 12 figues
- 300 g de sucre
- 1 litre de vin rouge très corsé
- 1 orange non traitée
- 1 gousse de vanille
- 1 clou de girofle
Préparation
Ajouter le sucre, le clou de girofle, l’orange coupée en quartiers et la gousse de vanille fendue en 2.
Laisser réduire d’un tiers
Plonger les figues dans le liquide et porter le tout à ébullition
Retirer du feu et laisser refroidir le tout
Une fois le liquide refroidi, retirer les figues
Passer le sirop au chinois pour récupérer tout le liquide filtré
Remettre le liquide sur le feu pour le laisser réduire à nouveau jusqu’à obtenir un sirop assez épais (presque caramélisé)
Couper les figues en tulipes : pratiquer 4 incisions sans couper totalement la figue de manière à ce qu’elle s’ouvre en 4 à partir du sommet
Dresser 3 figues sur chaque assiette et napper avec le sirop.
Idées, trucs & astuces
Je vous conseille de napper le fond de l’assiette avec une crème anglaise et de déposer le sirop en quadrillant l’assiette de fins filets. Saupoudrer les bords de l’assiette de cannelle en poudre.
Concernant le choix du vin corsé, voici quelques conseils du consultant vin attitré du site, à savoir Patrick Chazallet :
- afin de conserver la couleur du vin qui vous donnera un sirop couleur rubis, il est préfréable d'employer un vin à base du cépage Syrah : le vin de pays pur Syrah de la Cave de Tain est parfait.
- si on ne s'occupe que de la bouche, en Espagne, Torrès
fait un vin en
litre expres qui est épatant
Cette recette pourra aussi être employée en complément d’un autre dessert.
Durée
: 60 minutes
( 20 minutes
de préparation -
40 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 32 personnes
