Poires pochées à la vanille au caramel aux noix

Préparation des poires :

• Peler délicatement les poires.

• Les disposer dans un saladier puis les arroser avec le jus de citron (réserver le zeste récupéré sur le citron). Réserver.

• Disposer dans un faitout 80 cl d’eau puis y ajouter la cassonade, le zeste du citron, la gousse de vanille (fendue en deux dans le sens de la longueur) et le bâton de cannelle écrasé.
• Porter à ébullition en mélangeant la préparation, puis la laisser mijoter pendant 5 mn, à feu très doux.
• Ajouter ensuite au faitout les poires égouttées et laisser mijoter l’ensemble pendant 20 mn supplémentaires toujours à feu très doux, en remuant régulièrement.
• Réserver en laissant refroidir hors feu en fin de cuisson.

Préparation du caramel :

• Décortiquer les noix puis mixer en gros éclats les cerneaux.
• Disposer ensemble dans un poêlon antiadhésif le sucre semoule avec 4 cuillères à soupe d’eau et quelques gouttes de jus de citron.
• Porter à ébullition en remuant pour former un caramel.
• En même temps, réchauffer sur feu très doux la crème fraîche dans un autre poêlon, en remuant.
• Dès que le caramel se forme, le retirer du feu puis y ajouter les éclats de cerneaux de noix, la crème fraîche chaude et le beurre détaillé en petits cubes
• Bien mélanger la préparation sur feu doux pendant 1 mn.

Présentation :

• Disposer dans des assiettes à dessert les poires pochées égouttées puis les napper avec le caramel bien chaud.
• Servir rapidement, et déguster chaud, tiède ou même froid.