Petits-suisses à la poire et à la cassonade

Pour 2 personnes :

• 2 poires Doyenné
• 2 petits-suisses
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Pour la préparation du sirop de cuisson :

• 25 cl d’eau
• 190 gr de sucre semoule
• ¼ de bâton de cannelle
• ½ gousse de vanille
• Poivre noir du moulin

Préparation du sirop de cuisson :

Verser l’eau dans une petite casserole.

Ajouter le sucre semoule et le ¼ de gousse de vanille écrasée.

Poivrer généreusement, en remuant.

Porter à ébullition.

Préparation de la poire :

Peler, couper en deux et évider les poires.

Les plonger dans le sirop en ébullition et les laisser pocher 10 mn, à feu moyen.

Les laisser ensuite tiédir hors du feu pendant 30 mn.

Dressage :

Au moment de servir, mélanger sur chaque assiette le petit-suisse avec la cassonade.

Poser dessus deux moitiés de poire (par assiette) et recouvrir de sirop (filtré).

Couper le ¼ de bâton de cannelle en deux (dans le sens de la longueur) et le poser sur la préparation.