Couscous sicilien aux poissons et crustacés (mérou, espadon, rascasse, langoustines)

pour 6 personnes

• 1 kg de semoule de couscous
• 1,5 kg de poisson : espadon, rascasse, mérou…
• 12 langoustines
• 3 tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 8 brins de persil
• 4 feuilles de laurier
• 4 piments langue d’oiseau
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 bouquet garni
• 1 c à café de sel
• Sel fin

Préparation des ingrédients

• Pelez et émincez l’oignon.
• Mondez et coupez la tomate en dès. Pelez et écrasez l’ail.
• Levez les filets et coupez les poissons en darnes.

Préparation

• Dans le bas du couscoussier, faires revenir dans l’huile d’olive l’oignon.
• Ajoutez les dés de tomates, l’ail, le persil, les piments, le laurier, le bouquet garni, salez et versez 3 l d’eau.
• Couvrez et laissez cuire à très petits bouillons  40 mn.
• Mettez alors les poissons et laissez cuire doucement 30 mn.
• Déposez le couscous dans le couscoussier et faites-le cuire 15 m à la vapeur.
• Versez le couscous dans un plat et séparez les graines avec une cuillère, arrosez d’un bol d’eau froide salée en mélangeant bien pour imbiber les grains.
• Remettez le couscous dans le couscoussier et faire cuire de nouveau à la vapeur 15 mn, versez dans un plat et renouvelez l’opération précédente. Faites cuire à la vapeur une dernière fois 15 mn.
• Versez le couscous dans un plat, mettez au centre un morceau de beurre, laissez fondre.
• Retirez les poissons du bouillon et faites pochez les langoustines.
• Déposez les poissons et les langoustines sur la semoule, filtrez le bouillon et versez-le dans un récipient. Servez aussitôt.