Tartare d’espadon

L’espadon se prête très bien à la dégustation à cru. Un grand classique de la cuisine italienne est d’ailleurs le carpaccio d’espadon. Cette entrée froide est parfaite pour un brunch en terrasse

Ingrédients

Pour 4 personnes

600 g. d’espadon
6 cuillères à soupe de câpres
2 échalotes
4 citrons
8 brins de cerfeuil
Sel et poivre du moulin

Les recettes : espadons (13 recettes)

Préparation

Hacher le cerfeuil.

Couper l’espadon en lanières puis en petits cubes de 6 à 7 mm d’épaisseur.

Eplucher les échalotes et les hacher finement.

Presser les citrons pour en extraire le jus.

Verser tout les ingrédient dans un grand saladier ou un cul de poule.

Mélanger délicatement.

Saler et poivrer. Goûter et rectifier si nécessaire.

Dresser dans des assiettes individuelles au moyen d’un cercle en métal.

Idées, trucs & astuces

J'aime ajouter quelques baies de poivre rose concassées afin de parfumer d’avantage la preparation.

tartares de poisson

Tartare aux 2 saumons
Tartare de cabillaud au citron vert
Tartare de saumon aux avocats
Tartare de saumon à l’aneth
Tartare de daurade au poivre rose
Tartare de saumon au gingembre frais
Tartare de thon à l'aîoli
Tartare de sardines aux tomates et aux raisins

espadons

Espadon grillé au barbecue
Petites brochettes d'espadon au wasabi
Espadon au bacon, sauce chien
Carpaccio d’espadon au poivre rose
Couscous sicilien aux poissons et crustacés (mérou, espadon, rascasse, langoustines)
Salade de filet d'espadon aux mangues marinées, citron vert et noix de coco
Carpaccio d'espadon et de saumon au cognac