Un potage « luxueux » ; parfait pour mettre tous vos convives en appétit lors de vos repas de fêtes. L’association de foie gras et de figues offre une palette de saveurs tout à fait exceptionnelle, particulièrement tendre et crémeuse.
Environ 30 mn avant de passer à table, détailler les figues séchées en gros morceaux.
Les disposer ensuite dans un bol et les faire mariner dans le vin de banyuls et la cannelle en poudre.
Détailler les figues fraîches en 6 tranches épaisses et les réserver.
Détailler également le lobe de foie gras (dénervé) en gros cubes. Réserver au frais.
Verser le bouillon de carcasse de canard (à défaut, de bouillon de volaille) dans une grande casserole et le porter à ébullition sur feu doux.
Dès les premiers frémissements, y ajouter les cubes de foie gras ainsi que les figues séchées avec leur marinade.
Mélanger, puis retirer immédiatement la casserole du feu.
Mixer le bouillon à l’aide du mixeur électrique vertical pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un velouté.
Ajuster l’assaisonnement en ajouter sel et poivre moulu, et bien mélanger.
Présentation :
Répartir rapidement le velouté dans des bols préchauffés ou dans des verres.
Décorer en ajoutant sur le bord des bols ou des verres une tranche de figue fraîche et servir aussitôt.
Accompagner les portions de velouté de pain de mie très légèrement grillé.