Bonbons de foie gras et chou vert
Des sortes de petits choux farcis de luxe qui cuisent à la vapeur, enveloppés dans un film plastique. Très fins, ils peuvent se préparer à l’avance puisqu’ils se dégustent froids avec une subtile vinaigrette tiède.
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 1 foie gras cru de taille moyenne
- 1 cœur de chou vert
- Sel fin
-
Poivre à queue
- 1 belle échalote
- Quelques tiges de ciboulette
- 3 c à s de vinaigre de Xérès
- 6 c à s d’huile de noix
- Film plastique
Les recettes : foie gras (230 recettes)
Préparation
Préparation des ingrédients :
- Détachez les feuilles de chou du trognon.
- Faites blanchir les feuilles de chou vert. Laissez refroidir.
- Taillez dans le foie gras 6 escalopes.
- Epluchez et ciselez l’échalote.
- Lavez et coupez fin les tiges de ciboulette.
Préparation :
- Mettez au centre d’une feuille de chou un morceau ou une tranche de foie gras cru, salez et poivrez.
- Refermez la feuille sur le foie gras et enroulez bien serré dans un film plastique.
- Refermez comme l’enveloppe d’un bonbon.
- Posez dans le panier vapeur et faites cuire à la vapeur, 10 minutes.
- Laissez refroidir et pendant ce temps préparez la vinaigrette.
- Dans une petite casserole faites revenir à feu doux les échalotes dans une c à s d’huile de noix.
- Quand elles sont transparentes versez le vinaigre et laissez chauffer doucement une minute.
- Versez dans un bol ajoutez la ciboulette et l’huile, mélangez et versez dans chaque assiette à côté des bonbons de foie gras sortis du film alimentaire.
Durée : 45 minutes
( 35 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 19 personnes
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