Pancakes de pommes de terre aux mûres

Préparer et réserver au frais 200 g de purée de pommes de terre « maison » ; bien lisse et homogène.

Séparer dans deux bols les blancs et les jaunes d’œufs.

Mélanger ensemble dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé.

Faire fondre dans un petit poêlon le beurre.

Ajouter ensuite celui-ci au saladier (par petites doses) ainsi que la purée de pommes de terre, le lait, la farine tamisée, la levure et quelques gouttes d’extrait de vanille.

Bien mélanger constamment pendant l’ajout des ingrédients, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Battre ensuite en neige les blancs d’œufs dans un autre saladier, à l’aide du fouet ou du batteur, en y ajoutant une pincée de sel.

Incorporer ensuite délicatement à l’aide de la spatule la préparation de pommes de terre aux blancs d’œufs battus en neige, et bien mélanger.

Réserver la pâte obtenue au réfrigérateur pendant au moins une nuit.

A préparer le jour même :

Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser prendre la température ambiante pendant 15 à 20 mn ; puis y incorporer les mûres. Bien mélanger à l’aide de la spatule.

Faire fondre une noisette de beurre dans la poêle et y verser une petite louche de pâte. Bien étaler celle-ci en faisant tourner la poêle et cuire chaque crêpe pendant 1 à 2 mn sur chaque face.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte pour la cuisson de chaque crêpe, et servir celles-ci aussitôt, bien chaudes.

Accompagnez la dégustation en décorant chaque crêpe d’un filet de sirop d’érable ou saupoudré de sucre glace.