Foie gras rôti aux épices

3,5/5 (18 avis)

Le secret de cette belle préparation ? Un équilibre et un choix parfait pour le mélange des épices utilisées pour la confection de l’habillage du foie gras. Un régal !

Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Quel vin avec le foie gras ? · Que servir avec le foie gras ? · Toutes nos recettes de foie gras

Foie gras Foie gras poêlé

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 lobe de foie gras de canard cru (ou mi-cuit) d’environ 500 g
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de ras-el-hanout (ou de harissa) en poudre
• 1 gousse de vanille
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C.
2. Assaisonner le foie gras sur toutes ses faces avec sel et poivre moulu.
3. Le poser ensuite sur la grille placée au centre du four, en ajoutant une plaque creuse sous la grille, afin de récupérer les graisses de cuisson.
4. Mettre au four pour une cuisson d’environ 10 mn.
5. Pendant ce temps, couper la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Gratter ensuite l’intérieur de la gousse afin de récupérer les graines.
6. Mélanger dans un bol toutes les épices ainsi que les graines de vanille. Réserver.
7. Après les 10 mn de cuisson, sortir le foie gras du four (sans éteindre le four).
8. Le laisser tiédir, puis le recouvrir sur toutes ses faces avec le mélange d’épices.
9. Mettre ensuite à nouveau le lobe de foie gras au four pour une cuisson d’environ 10 mn.
10. Après les 10 mn supplémentaires de cuisson, sortir le foie gras du four et le laisser reprendre la température ambiante.
11. Le placer ensuite au réfrigérateur pour 4 à 5 h ; le temps qu’il redevienne dur.

Présentation

1. Servir des tranches de taille moyenne de foie gras sur un lit de salade de feuilles de céleri ou de roquette ; assaisonnée d’huile de noix et de vinaigre balsamique.
2. Le foie gras ainsi préparé peut se conserver 4 à 5 jours, au frais.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

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