Marbré de foie gras et compotée de figues épicées
4,0/5 (31 avis)
Puisqu’autrefois, les oies étaient gavées aux figues, mêler un marbré de foie gras avec des figues aux épices sera parfait. Le marbré est réalisé en faisant cuire en terrine des escalopes de fois gras marinées dans du vin rouge. Il se prépare 2 ou 3 jours à l’avance tout comme la comptée de figues.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 30 min, cuisson 30 min (total : 1 h)
- Ingrédients clés : 1 foie gras de canard de 600 g environ, 35 cl de très bon vin rouge, 1 zeste d’orange, 1 zeste de citron…
- Étapes : 13 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Tout savoir sur les terrines (le guide) · Toutes nos terrines de foie gras · Toutes nos terrines
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 foie gras de canard de 600 g environ
- 35 cl de très bon vin rouge
- 1 zeste d’orange
- 1 zeste de citron
- 4 grains de poivre noir
- 4 belles figues fraîches
- 1 pincée de quatre-épices
- 15 cl de porto rouge
Préparation
Préparation des ingrédients
- Découpez le foie gras en escalopes.
- Mettez-les dans un récipient creux avec les zestes d’agrumes et le vin rouge.
- Laissez marinez 8 h.
- Préchauffez le four à 150°C, th 5.
- Egouttez les escalopes de foie gras.
Préparation
- Dans une poêle antiadhésive, saisissez les escalopes de foie gras 2 secondes sur chaque face.
- Disposez-les dans une terrine, couvrez et faites cuire au four 30 mn.
- Pendant ce temps, dans une casserole, faites compoter les figues avec le porto et les quatre-épices.
- Réservez au frais.
- Quand la terrine est cuite, sortez-la du four.
- Mettez sous presse une nuit au frais. La graisse remonte à la surface.
- Le lendemain retirez la presse et réservez au frais.
- Au moment de servir, découpez des tranches de foie gras et disposez-les dans chaque assiette avec la compotée de figues et un morceau de baguette de pain grillée.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 440 kcal |
| Protéines | 6 g |
| Glucides | 11 g |
| dont sucres | 9 g |
| Lipides | 39 g |
| dont acides gras saturés | 15 g |
| Fibres | 2 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un marbré de foie gras et compotée de figues épicées ?
Comptez environ 30 minutes dans un four à 150 °C.
Peut-on préparer un marbré de foie gras et compotée de figues épicées à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. La recette le précise : mettez sous presse une nuit au frais.
Quels sont les ingrédients principaux d’un marbré de foie gras et compotée de figues épicées ?
Foie gras de canard de 600 g environ, très bon vin rouge, zeste d’orange, zeste de citron, grains de poivre noir, belles figues fraîches et quelques autres ingrédients du placard. La liste complète, pour 6 personnes, est en haut de la page.
Avec quoi servir un marbré de foie gras et compotée de figues épicées ?
Au moment de servir, découpez des tranches de foie gras et disposez-les dans chaque assiette avec la compotée de figues et un morceau de baguette de pain grillée.
Combien de temps se conserve un marbré de foie gras et compotée de figues épicées ?
Comptez environ une semaine au réfrigérateur sous sa graisse, puis 2 à 3 jours une fois entamée.
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