Compotée de lapin aux dattes séchées
3,5/5 (21 avis)
Une véritable gourmandise confite, à servir en entrée, accompagnée d’une salade de légumes crus (chou-fleur, tomate, chicon ou céleri-rave) légèrement assaisonnée ou d’une salade verte, fraîche et croquante.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 35 min, cuisson 3 h (total : 3 h 35)
- Ingrédients clés : 5 cuisses de lapin, 10 grosses dattes, dénoyautées, ½ bouteille de vin blanc sec, 2 gros oignons, épluchés et finement émincés…
- Étapes : 12 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
- 5 cuisses de lapin
- 10 grosses dattes, dénoyautées
- ½ bouteille de vin blanc sec (environ 35 cl)
- 2 gros oignons, épluchés et finement émincés
- 3 gousses d’ail, épluchées et finement émincées
- 3 cuillères à soupe de graisse de canard
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles
- Une grande cocotte, à fond épais, avec son couvercle
- Une écumoire
- Un chinois ou une passoire fine
- Une grande terrine en terre, avec son couvercle
- Quelques ramequins en porcelaine (pour servir)
Préparation
- Faire fondre et chauffer à feu doux la graisse de canard dans la cocotte, puis y saisir l’oignon et l’ail émincés pendant quelques minutes, en remuant constamment.
- Y ajouter ensuite les cuisses de canard, les feuilles de laurier et les branches de thym.
- Laisser roussir et cuire à feu vif pendant quelques minutes supplémentaires ; en continuant à bien remuer la préparation.
- Incorporer les dattes à la cocotte et laisser cuire à feu vif pendant 2 mn supplémentaires ; puis mouiller la préparation avec le vin blanc.
- Baisser sur feu moyen, saler et poivrer généreusement et bien mélanger.
- Laisser ensuite mijoter à feu doux pendant environ 2h30, en couvrant partiellement la cocotte et en remuant régulièrement la préparation.
- Après cuisson, retirer les cuisses de canard de la cocotte, les égoutter et les laisser refroidir.
- Effilocher ensuite la chair de canard entre vos doigts en la disposant dans un saladier.
- En même temps, laisser réduire aux trois quarts et à feu moyen le jus de cuisson présent dans la cocotte, en remuant.
- Retirer ensuite les dattes de la cocotte (à l’aide de l’écumoire) et mélanger leur chair à celle du lapin, dans le saladier.
- Ajouter ensuite au saladier le jus de cuisson réduit tiédi (et filtré). Bien mélanger, puis verser le contenu du saladier dans une grande terrine.
- Laisser reposer la terrine au réfrigérateur pendant 12h (une nuit complète) avant de la servir ; répartie dans des ramequins individuels.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 510 kcal |
| Protéines | 65 g |
| Glucides | 14 g |
| dont sucres | 11 g |
| Lipides | 19 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Fibres | 2 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Compotée de lapin aux dattes séchées : combien de temps faut-il ?
Comptez 3 h 35 en tout : 35 minutes de préparation et 3 h de cuisson. La cuisson est longue mais se fait seule, à feu doux et à couvert : le plat mijote sans surveillance.
Compotée de lapin aux dattes séchées : peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.
Compotée de lapin aux dattes séchées : que servir avec ?
Une purée de pommes de terre, du chou braisé, des lentilles ou des pommes sautées. Une compote de pommes peu sucrée se marie très bien avec le porc mijoté.
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