Huîtres en gelée à l'estragon
A servir à votre amoureuse avec le champagne à l'apéro d'un repas de Saint Valentin en amoureux! Cette délicieuse mise en bouche va réveiller les papilles gustatives juste avant de passerà table !
L'essentiel
- Pour : 8 personnes
- Ingrédients clés : ½ citron, 1 échalote, ½ feuille de gélatine alimentaire, 2 brins d’estragon…
- Étapes : 11 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir sa confiture · Toutes nos confitures · Toutes nos gelées
Ingrédients
pour 8 personnes :
- ½ citron
- 1 échalote
- ½ feuille de gélatine alimentaire
- 2 brins d’estragon
- 8 huîtres creuses
- 10 cl de jus de tomate
- 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
- Gros sel
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Préparation
Préparation
- A l’aide d’un zesteur, prélever le zeste du ½ citron. Le blanchir pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante. Le détailler ensuite en petits dés.
- Faire ramollir la ½ feuille de gélatine dans un plat creux rempli d’eau froide. L’essorer à l’aide de vos doigts. Réserver la gélatine dans un bol.
- Laver puis effeuiller l’estragon. Ciseler les feuilles finement.
- Ouvrir les huîtres, les détacher de leurs coquilles (récupérer le jus et les huîtres séparément).
- Verser le jus récupéré des huîtres dans une petite casserole en le filtrant à l’aide d’un chinois.
- Y ajouter le jus de tomate, les zestes hachés ainsi que quelques gouttes du jus de citron.
- Bien mélanger, puis porter à ébullition sur feu très doux en incorporant la gélatine.
- Assaisonner avec sel et poivre en fin de cuisson, puis laisser refroidir la préparation hors feu.
- Mélanger ensuite dans un saladier l’échalote émincée avec l’estragon ciselé, le vinaigre, un peu de sel et de poivre moulu.
Présentation
- Garnir les coquilles d’huîtres avec le mélange échalote-estragon-vinaigre. Y poser une huître et recouvrir avec la gelée.
- Réserver les huîtres pendant 3 h au frais, puis les servir sur des petites assiettes tapissées de gros sel ou dans des petites coupelles.
Questions fréquentes
Huîtres en gelée à l'estragon : comment savoir si elle est prise ?
Faites le test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et se plisser quand on la pousse du doigt. Au thermomètre, la confiture est prise à 105 °C. Réussir sa confiture.
Huîtres en gelée à l'estragon : combien de temps se conserve-t-elle ?
Environ un an dans des pots ébouillantés, remplis bouillants et fermés aussitôt, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le pot se garde 3 semaines au réfrigérateur.
Huîtres en gelée à l'estragon : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
Huîtres en gelée à l'estragon : que boire avec ?
Un vin de la même région que le plat, ou selon les saveurs : un blanc moelleux ou un champagne pour les entrées de fête, un rouge souple pour les plats en sauce.
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