Crème d'huîtres servie en cappuccino, bacon croustillant
Une délicatesse qui vous fera découvrir un véritable concentré d'huîtres intense et iodé à souhait. Je trouve que c'est une petite merveille qui fera la plus belle impression à votre dulcinée pour la Saint Valentin..
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 24 huîtres n°2 ; bien fraîches
- 12 tranches de bacon
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 5 cl d’eau
- 30 g de beurre doux
- Quelques feuilles de cerfeuil frais (pour décorer)
- Poivre noir du moulin (facultatif)
Ustensiles :
- Un chinois fin
- Un mixeur électrique vertical
Les recettes : entrées et hors d'oeuvres (1229 recettes)
Préparation
- Ouvrir (ou faire ouvrir) les huîtres et en retirer la chair délicatement à l’aide d’un petit couteau. Récupérer également l’eau contenue dans les coquilles d’huîtres.
- Disposer la chair et l’eau des huîtres dans une casserole, puis les faire pocher dans leur jus pendant environ 1 à 2 mn ; sur feu doux en veillant à ne pas faire bouillir.
- Après cuisson, filtrer le jus en égouttant les huîtres à l’aide du chinois.
- Remettre ensuite les huîtres dans une casserole avec 5 cl d’eau.
- Ajouter la crème fraîche, bien mélanger puis faire réduire la préparation à feu moyen, pendant environ 10 mn.
- Pendant ce temps, détailler les tranches de bacon en petits lanières et les faire dorer à sec et à feu vif dans une poêle antiadhésive, afin d’obtenir des petits morceaux bien croustillants. Réserver.
Présentation :
- Répartir le bacon et les huîtres (sans la crème) dans 4 bols de service préchauffés.
- Incorporer ensuite le beurre (coupé en petits morceaux) dans la sauce et faire bouillir pendant 2 mn. Bien mélanger en permanence.
- Mixer la sauce afin de la rendre bien mousseuse, puis la verser bien chaude sur les morceaux de bacon et les huîtres déjà disposées dans les bols.
- Décorer chaque bol avec un peu de cerfeuil frais et poivrer (selon vos préférences).
- Servir bien chaud et rapidement.
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