Pavé de thon rouge au vinaigre et aux herbes fraîches

• 4 pavés de thon rouge cru (sans peau et sans arêtes), d’environ 180 g chacun
• 1 gros bouquet d’un mélange d’ herbes fraîches ( cerfeuil , persil , estragon, ciboulette )
• 1 bouquet de thym frais
• 1 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel marin
• Poivre noir du moulin

Préparation des pavés de thon :

• Nettoyer puis hacher finement le thym frais.
• Bien enduire les pavés de thon (sur les 2 faces) avec l’équivalent de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le hachis de thym. Réserver.
• Préparation de la vinaigrette :
• Mélanger ensemble dans un bol le vinaigre balsamique avec le restant d’huile d’olive, du sel et du poivre moulu.
• Mélanger puis battre légèrement à l’aide d’une fourchette pour obtenir une vinaigrette homogène et aérée. Réserver.
• Préparation de la salade d’herbes fraîches :
• Nettoyer puis essorer les herbes fraîches avant de les effeuiller.
• Disposer les feuilles dans un saladier et assaisonner le tout avec la vinaigrette. Bien mélanger puis réserver.
• Cuisson des pavés de thon :
• Faire chauffer un grande poêle antiadhésive à feu vif, puis y faire griller rapidement les pavés de thon pendant 3 mn sur chaque face.

Présentation :

• Répartir les pavés de thon grillés et bien chaud dans des assiettes de service préchauffées.
• Accompagner ceux-ci de la salade d’herbes fraîches.
• Servir rapidement.