Noix de Saint Jacques poêlées à la sauce d’huîtres

Je ne cesse de m’émerveiller devant toutes les manières d’accommoder les délicieuses noix de saint jacques. Les Saint jacques se marient très bien aux saveurs particulières de la sauce d’huître. La prochaine fois, j’essaie les noix saints jacques poêlées avec des huîtres pochées
  2. Crustacés

Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 16 noix de saint jacques fraîches
  • 200 g de beurre
  • 1 carotte
  • 2 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
  • 12 brins de ciboulette
  • Poivre du moulin et sel
Les recettes : sauce d''''huître (2 recettes)

Préparation

  • Eplucher l’ail et le hacher finement
  • Hacher la ciboulette en petits tronçons de 4-5 mm
  • Eplucher les carottes et les couper en très fins petits bâtonnets. Vous pouvez également les râper tout simplement.

Préparation de la sauce aux huîtres:

  • Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux
  • Ajouter l’ail, les lamelles de carotte et la sauce aux huîtres
  • Laisser fondre tout doucement pendant 5-6 minutes
  • Saler et poivrer
  • Ajouter la ciboulette et laisser encore cuire 1 minute


Cuisson des saint jacques

  • Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu très vif
  • Déposer vos noix de saint jacques et les poêler 45 secondes à 1 minutes juste le temps que chaque face soit bien dorée. Veiller à sortir les noix de saint jacques 1 heure à l’avance du réfrigérateur afin qu’elles soient bien à température.
  • Répartir les noix de saint jacques sur 4 assiettes chaudes
  • Napper les noix de saint jacques de la sauce au beurre.

Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Quand c'est la saison, vous pouvez remplacer la ciboulette par des queues de jeunes oignons

  • Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
  • Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
  • Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
  • Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
  • Langoustines et Saint-Jacques à la crème
  • Pot-au-feu de noix de St-Jacques au saumon fumé
  • Terrine de noix de St-Jacques aux fines herbes
  • Velouté de Saint-Jacques au chou-fleur
  • Quiche Lorraine traditionnelle
  • Croquettes aux crevettes grises
  • Oeufs en meurette
  • Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
  • Quiche au jambon et aux champignons
  • Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
  • Champignons farcis à l’ail
  • Escargots à la Bourguignonne
  • Salade froide de chou chinois
  • Terrine de poisson
  • Poulet aux morilles
  • Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
  • Terrine aux noix de Saint-Jacques
  • Tatin de foie gras au magret de canard
  • Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
  • Risotto aux truffes
  • Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
  • Moules marinières nature
  • Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose
  • Scampis marinés grillés au barbecue
  • Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
  • Feuilletés de langoustines
  • Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
  • Velouté d’asperges aux langoustines
  • Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
  • Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
  • Terrine aux noix de Saint-Jacques
  • Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
  • Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
  • Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
  • Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
  • Poêlée de Saint-Jacques, purée de petits pois au citron confit
  • Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
  • Mousse de saumon au fromage et fines herbes
  • Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé
  • Sauce tartare
  • Pavé de thon rouge au vinaigre et aux herbes fraîches
  • Filets de sole à la crème et aux fines herbes
  • Terrine de fromage de chèvre au piment d’Espelette et ciboulette
  • Chausson feuilleté de Roquefort aux noix

Durée : 20 minutes ( 15 minutes de préparation - 5 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 14 personnes

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Vos commentaires & questions

3.6 / 5

quefeulou

3 / 5

j'adore la sauce aux huitres, alors qui pourrait lister les recettes et le type de plats qui s'accompagnent de cette sauce et surtout préciser l'art et la manière de bien 'exploiter. merci

rudolphe

4 / 5

super la recettes des noix de st jacques ,mais quel vin me conseillez vous (je fais mes courses en grandes surfaces à Bxl )merci

guenia

4 / 5

il me semble que 200g de beurre pour faire une sauce c'est beaucoup trop , en faisant cette recette dans un wok , il faut très peu de matières grasses et le goût des st Jacques est préservé ! Esaayez : cette recette gagnera beaucoup en légèreté !

mag

5 / 5

comment faire la sauce d'huître ? Merci de l'info . Vos recettes sont toutes plus alléchantes les unes que les autres .

Laurent

2 / 5

En Belgique, la sauce d'huître se trouve dans toute grande surface qui se respecte dans le rayon cuisine étrangère à cuisine des sauces soja Sinon, cela se trouve dans toutes les épiceries asiatiques.