Filets de thon mi-cuit au mélange de poivres
Accompagné de légumes et de salades mêlés et d’une vinaigrette soja-sésame, vous découvrirez une autre manière de déguster le thon. Vous pouvez utiliser tout autre poisson pour confectionner cette recette à condition qu’il ait une chair ferme. Si vous n’aimez pas le goût su sésame et du soja, faites une vinaigrette à base de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
Ingrédients
pour 4 personnes
- 0,610 kg de thon rouge taillé en forme de petit rôti dans la longe
- Poivre blanc, poivre séchuan, poivre long, baie rose
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 endive
- 1 endive rouge
- 1 artichaut poivrade
- 1 radis rose
- 5 pousses d’épinard
- 1 cœur de sucrine
- Jus d’un citron
- Sel fin,
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 2 c à s de sauce soja
- 2 c à soupe d’huile de sésame
Préparation
Préparation des ingrédients
- Mixer ensemble au cutter et en quantités égales les 3 poivres et les baies roses
- Ajoutez le sésame et une cuillerée à café de fleur de sel.
- Epluchez les premières feuilles des artichauts et à l’aide d’un petit couteau, ôtez la peau restante en leur donnant une forme ronde. (Cela s’appelle tourner un artichaut).
- Coupez-les en deux, ôtez le foin situé à cœur et réservez dans le jus de citron salé-poivré.
- Nettoyez les pousses d’épinards et les autres légumes et coupez-les de façon à obtenir diverses formes géométriques.
- Coupez le cœur de la sucrine en quartier, en garder 2 crus.
- Dans un bol, mélangez à l’aide d’un petit fouet autant de sauce soja que d’huile de sésame et rectifiez selon votre goût car la sauce soja est forte en sel et l’huile de sésame a une saveur prononcée.
Préparation
- Préchauffez votre poêle avec un filet d’huile d’olive, « panez » le filet de thon avec le mélange des poivres et cuire vivement 30 secondes sur chaque face.
- Retirez de la poêle et coupez en tranches de 1 cm, disposez dans l’assiette.
- Faites cuire vivement les sucrines restantes dans la poêle ayant servi à cuire le thon.
- Mélangez ensemble légumes et salades et disposez dans l’assiette. Assaisonnez le plat de la vinaigrette.
