Gigot d agneau à a crème d ail aux courgettes et aubergines farcies

Pour 6 personnes :

• 1 gigot d’agneau d’environ 1,5 kg
• 3 gousses d’ail
• 50 gr de beurre doux
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin

Ingrédients pour les petits farcis :

• 3 courgettes
• 1 aubergine
• 6 tomates
• 300 gr de mouton haché
• 1 oignon
• 30 gousses d’ail (3 à 5 têtes d’ail)
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 4 tranches de pain de mie
• 30 gr de beurre doux
• 10 cl de lait entier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation du gigot d’agneau :

• Préchauffer le four à 240 °C.

• Après avoir pelé 3 gousses d’ail, couper chaque gousse en 4 morceaux.
• Piquer ensuite le gigot avec les petits morceaux d’ail.
• Mettre le gigot dans un plat pouvant aller au four, le recouvrir avec 50 gr de beurre en le tartinant sur le gigot à l’aide d’un couteau, saler et poivrer.

• Enfourner et laisser cuire 45 mn.

Préparation des courgettes et aubergines farcies

• Après les avoir pelés, émincer l’oignon et une dizaine de gousses d’ail. Réserver.
• Verser le lait dans une assiette creuse.
• Y mettre à tremper les tranches de pain de mie.
• Dans un grand saladier mélanger à l’aide de vos mains le haché de mouton, l’oignon et l’ail émincés, le persil haché et les tranches de pain de mie imbibées de lait.
• Bien malaxer, afin d’en faire une farce.
• Ajouter ensuite un œuf (blanc et jaune), saler et poivrer ; et bien malaxer à nouveau.
• Nettoyer les courgettes, l’aubergine et les tomates.
• Couper ensuite chaque courgette et l’aubergine en 3 à 4 morceaux ; les évider et les remplir avec la farce.
• Pour les tomates, couper un chapeau, évidez-les, saler et poivrer et les remplir également avec la farce. Replacer ensuite le chapeau sur les tomates.
• Disposer ensuite les légumes farcis dans un plat pouvant aller au four, et arroser celui-ci avec l’huile d’olive. Réserver.

Préparation de la crème à l’ail :

• Peler le restant des gousses d’ail. Il en faut une bonne quinzaine environ, afin d’obtenir une sauce bien relevée.

• Dans une petite casserole remplie d’eau bouillante, faites blanchir les gousses d’ail pendant 5 minutes. Passer au chinois.

• Ensuite, dans une autre petite casserole faites-les étuver avec 30 gr de beurre à feu très doux pendant 5 minutes. Ajouter en fin de cuisson la crème fraîche, saler et poivrer.

• Après avoir bien mélangé, porter un instant à ébullition et mixer ensuite la préparation hors feu. Réserver la sauce au chaud.
• Après les 45 minutes de cuisson, sortez le gigot du four et couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium.
• Baisser la température du four à 180 °C.
• Ré-enfourner le gigot avec le plat contenant les petits farcis de légumes et laisser cuire l’ensemble pendant 15 à 20 minutes.

Présentation :

• Servir le gigot découpé en tranches et entouré des petits farcis sur un plat de service préchauffé.
• Présentez séparément la crème à l’ail bien chaude et servie en saucière.