Fricassée de Marcassin au muscadet à la façon « Obélix »

pour 4 personnes :

• 1 kg d’épaule de marcassin désossée
• 3 oignons
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 4 branches de persil plat
• 1 c à café de poivre en grains
• 1 bouteille de muscadet
• 5 cl d’eau de vie de cidre
• 4 carottes
• 1 c à s de farine
• 50 g de saindoux
• Sel fin
• Poivre du moulin
  

Préparation des ingrédients :

La veille, préparez la marinade :

• Coupez la chair du marcassin et gros cubes, mettez-les dans une terrine, épluchez et émincez 1 oignon et 2 gousses d’ail et ajoutez-les dans la terrine avec 1 bouquet garni et le poivre en grains.
• Versez le muscadet et l’eau de vie de cidre et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
  Le jour même. Pelez et émincez les 2 oignons restants et les carottes. Pelez les 2 gousses d’ail restantes. Retirez les cubes de marcassin de la marinade et épongez-les. Tamisez la marinade et réservez le jus. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  

Préparation :

• Dans une cocotte allant au four, faites fondre le saindoux et faites blondir les légumes émincés et les cubes de viande, retournez-les pour qu’ils dorent sur tous leurs côtés.
• Vérifiez l »assaisonnement et saupoudrez de farine.
• Mélangez sans faire roussir, mouillez avec le jus de la marinade.
• Ajoutez 1 bouquet garni et 2 gousses d’ail pelées.
• Couvrez et enfournez pour 1 heure de cuisson.
• Au moment de servir, ôtez le bouquet garni, retirez la viande et les légumes et disposez-les sur le plat de service, faites réduire un peu la sauce à feu vif et versez-la sur la viande.
• Servez avec des châtaignes bouillies, une purée aux cèpes ou une fricassée de légumes d’automne.
• Des pâtes fraiches sont aussi un excellent accompagnement de ce plat.