Poêlée de St Jacques au Muscadet et safran

Une recette vraiment super simple à réaliser qui allie la délicatesse des St Jacques au raffinement du safran souligné par le caractère iodé du Muscadet.


Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 12 noix de St Jacques
  • 20 cl de muscadet (Muscadet sur Lie)
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 pointe de Safran en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • Fleur de sel, poivre

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Préparation

  • Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle à feu vif
  • Ajouter les noix de St Jacques et les laisser poêler 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être juste saisies et un peu colorées
  • Retirer les nois de St Jacques de la poêle et les mettre réserver au chaud (à l’entrée du four ou dans le four à feu très doux)
  • Déglacer la poêle avec le vin blanc
  • Baisser le feu sur feu moyen et laisser réduire de moitié pendant 3-4 minutes
  • Verser la crème liquide et la pincée de safran
  • Mélanger pour lier le tout et laisser cuire et réduire jusqu’à épaissir légèrement la consistance
  • Saler et poivrer


Napper les assiettes avec la sauce et placer les St Jacques au centre de l’assiette
Eparpiller un peu de fleur de sel sur les St Jacques et parsemer le bord des assiettes avec du poivre moulu)


Servir bien chaud sur des assiettes préalablements chauffées

Idées, trucs & astuces

Il est clair que sera encore mieux avec du safran en pistil que vous laisserez infuser dans votre crème.

SI vous désirez obtenir une sauce très légère en accompagnement des St Jacques, vous pouvez tout simplement l’émulsionner. Personnellement, j’emploie un mixer plongeant tout simplement.



Durée : 15 minutes ( 15 minutes de préparation - 0 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.5 / 5 par 27 personnes

Vos commentaires & questions

monnier christiane

super en emulsionnant, et en parsemant de persil plat. by monnier christiane on 3/03/2005 14:28Read more | Open in browse

quentin

A Madame Monnier christiane: La cuisine est avant tout une histoire d'humilitée..ne pas trop se faire mousser au risque de s'émulsionner.. quand la cuisine est bien faite les produits de qualités parlent d'eux memes..

Vanhoegaerden Philippe

un délice +les félicitations du jury (mes invités)en plus sur une asseitte noir c'est encore plus joli,j'ai rajouté des chicons revenu dans du beurre et des petit morceaux de tomates à refaire

morvan

j'ai servi dans une petite assiette avec une tomate cerise pelée et un peu d'endives au beurre déliceux ont dit mes invités

ANNE-MARY

votre recette me fait envie, le seul problème, nous n'aimons pas la crème liquide, peut-on le faire sans ? merci de me répondre

monnier véronique

très bon. petit conseil si les noix sont très grosses, les couper en deux. mis deux dosettes de safran au lieu d'une. n'avait pas de muscadet sur Lie ai donc mis le reste* d'une bouteille d'ARBOIS PUPILLIN "cuvée tradition" de 2003 de chez Désiré PETIT ça nous a plu. *m'avait servi hier à faire une fondue jurassienne (1 kg comté 18 mois d'affinage ds 1 caquelon frotté d'ail, 2 verres d'Arbois, du pain et roule mimile.)

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