Poêlée de St Jacques au Muscadet et safran
Une recette vraiment super simple à réaliser qui allie la délicatesse des St Jacques au raffinement du safran souligné par le caractère iodé du Muscadet.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 12 noix de St Jacques
- 20 cl de muscadet (Muscadet sur Lie)
- 15 cl de crème liquide
- 1 pointe de Safran en poudre
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- Fleur de sel, poivre
Préparation
- Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle à feu vif
- Ajouter les noix de St Jacques et les laisser poêler 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être juste saisies et un peu colorées
- Retirer les nois de St Jacques de la poêle et les mettre réserver au chaud (à l’entrée du four ou dans le four à feu très doux)
- Déglacer la poêle avec le vin blanc
- Baisser le feu sur feu moyen et laisser réduire de moitié pendant 3-4 minutes
- Verser la crème liquide et la pincée de safran
- Mélanger pour lier le tout et laisser cuire et réduire jusqu’à épaissir légèrement la consistance
- Saler et poivrer
Napper les assiettes avec la sauce et placer les St Jacques
au centre de l’assiette
Eparpiller un peu de fleur de sel sur les St Jacques et parsemer
le bord des assiettes avec du poivre moulu)
Servir bien chaud sur des assiettes préalablements
chauffées
Idées, trucs & astuces
Il est clair que
sera encore mieux avec du safran en pistil que vous laisserez
infuser dans votre crème.
SI vous désirez obtenir une sauce très légère
en accompagnement des St Jacques, vous pouvez tout simplement
l’émulsionner. Personnellement, j’emploie
un mixer plongeant tout simplement.
safran
- Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
- Ragoût de poulet aux olives et pommes de terre au safran (Maroc)
- Noix de saint jacques poêlées au safran
- Brochettes de lotte au safran
- Tagliatelles aux légumes nouveaux et safran
- Tajine d'agneau aux coings et au safran
- Tagliatelles aux cèpes et au safran rouge (Italie)
- Risotto aux langoustines et safran
muscadet
- Lotte rôtie, beurre blanc
- Lotte au muscadet parée de moules et crevettes
- Cuisses de grenouilles sautées au muscadet
- Turbot aux petits légumes nouveaux et vin blanc
- Fricassée de Marcassin au muscadet à la façon « Obélix »
- Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
- Blanquette de poireaux aux coques et moules de Zélande au Muscadet
coquilles saint jacques, st jacques
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
- Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
- Poêlée de Saint-Jacques, purée de petits pois au citron confit
- Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
entrée chaude
- Quiche Lorraine traditionnelle
- Croquettes aux crevettes grises
- Oeufs en meurette
- Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
- Quiche au jambon et aux champignons
- Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
- Champignons farcis à l’ail
- Escargots à la Bourguignonne
noix de saint jacques
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
- Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
- Langoustines et Saint-Jacques à la crème
- Pot-au-feu de noix de St-Jacques au saumon fumé
- Terrine de noix de St-Jacques aux fines herbes
- Velouté de Saint-Jacques au chou-fleur
crustacés
- Moules marinières nature
- Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose
- Scampis marinés grillés au barbecue
- Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
- Feuilletés de langoustines
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
vin blanc
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
- Poulet aux morilles
- Tartiflette traditionnelle
- Fèves fraîches au chorizo et au vin blanc
- Ragoût de fèves au lard
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Risotto aux cèpes et mascarpone
- Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
Durée
: 15 minutes
( 15 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.5 / 5
par 27 personnes
Vos commentaires & questions
quentin
A Madame Monnier christiane: La cuisine est avant tout une histoire d'humilitée..ne pas trop se faire mousser au risque de s'émulsionner.. quand la cuisine est bien faite les produits de qualités parlent d'eux memes..
Vanhoegaerden Philippe
un délice +les félicitations du jury (mes invités)en plus sur une asseitte noir c'est encore plus joli,j'ai rajouté des chicons revenu dans du beurre et des petit morceaux de tomates à refaire
morvan
j'ai servi dans une petite assiette avec une tomate cerise pelée et un peu d'endives au beurre déliceux ont dit mes invités
ANNE-MARY
votre recette me fait envie, le seul problème, nous n'aimons pas la crème liquide, peut-on le faire sans ? merci de me répondre
monnier véronique
très bon. petit conseil si les noix sont très grosses, les couper en deux. mis deux dosettes de safran au lieu d'une. n'avait pas de muscadet sur Lie ai donc mis le reste* d'une bouteille d'ARBOIS PUPILLIN "cuvée tradition" de 2003 de chez Désiré PETIT ça nous a plu. *m'avait servi hier à faire une fondue jurassienne (1 kg comté 18 mois d'affinage ds 1 caquelon frotté d'ail, 2 verres d'Arbois, du pain et roule mimile.)