Coquilles Saint-Jacques à la bretonne

La coquille Saint-Jacques est un coquillage commun en Bretagne, il y cuisiné depuis longtemps. Cette recette rustique et simple à réaliser est vraiment fameuse et fera une excellente entrée accompagnée d’un verre de muscadet. Les noix y sont cuites à l’unilatéral, si vous désirez une cuisson plus uniforme, coupez les noix en 2 dans l’épaisseur. 


Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 16 coquilles Saint-Jacques
  • 8 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 4 branches de persil plat
  • 4 branches de cerfeuil
  • 100 g de beurre
  • 20 cl de muscadet ou vin blanc sec
  • 1 tranche de pain de mie rassie
  • Sel fin
  • Poivre blanc Muntok du moulin

Les recettes : muscadet (11 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients
  • Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et recueillez l’eau. 
  • Séparez les noix des coraux, ôtez les bardes. 
  • Tamisez l’eau récupérée et nettoyez 8 coquilles creuses. 
  • Pelez et hachez finement les échalotes et les gousses d’ail. 
  • Lavez, séchez et ciselez finement le persil et le cerfeuil. 
  • Coupez les coraux en morceaux. 
  • Réduisez le pain de mie en fine chapelure. 

Préparation
  • Dans une casserole, faites fondre 80 g de beurre et faites-y suer les échalotes et l’ail sans faire prendre couleur. Mouillez avec l’eau et le vin blanc et faites frémir. 
  • Ajoutez le hachis d’herbes et les morceaux de coraux. 
  • Laissez étuvez 10 mn sur feu doux, puis incorporez la chapelure, mélangez et retirez du feu. 
  • Mettez 2 noix de Saint-Jacques dans chaque coquille creuse et répartissez la sauce. 
  • Parsemez de quelques noisettes de beurre. 
  • Enfournez et faites cuire 5 mn sous le grill le temps que le beurre fonde.  

Idées, trucs & astuces




Durée : 35 minutes ( 30 minutes de préparation - 5 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5 par 19 personnes

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