Coquilles Saint-Jacques à la bretonne

La coquille Saint-Jacques est un coquillage commun en Bretagne, il y cuisiné depuis longtemps. Cette recette rustique et simple à réaliser est vraiment fameuse et fera une excellente entrée accompagnée d’un verre de muscadet. Les noix y sont cuites à l’unilatéral, si vous désirez une cuisson plus uniforme, coupez les noix en 2 dans l’épaisseur.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

16 coquilles Saint-Jacques
8 échalotes
2 gousses d’ail
4 branches de persil plat
4 branches de cerfeuil
100 g de beurre
20 cl de muscadet ou vin blanc sec
1 tranche de pain de mie rassie
Sel fin
Poivre blanc Muntok du moulin

Les recettes : muscadet (11 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et recueillez l’eau.
Séparez les noix des coraux, ôtez les bardes.
Tamisez l’eau récupérée et nettoyez 8 coquilles creuses.
Pelez et hachez finement les échalotes et les gousses d’ail.
Lavez, séchez et ciselez finement le persil et le cerfeuil.
Coupez les coraux en morceaux.
Réduisez le pain de mie en fine chapelure.

Préparation

Dans une casserole, faites fondre 80 g de beurre et faites-y suer les échalotes et l’ail sans faire prendre couleur. Mouillez avec l’eau et le vin blanc et faites frémir.
Ajoutez le hachis d’herbes et les morceaux de coraux.
Laissez étuvez 10 mn sur feu doux, puis incorporez la chapelure, mélangez et retirez du feu.
Mettez 2 noix de Saint-Jacques dans chaque coquille creuse et répartissez la sauce.
Parsemez de quelques noisettes de beurre.
Enfournez et faites cuire 5 mn sous le grill le temps que le beurre fonde.