Verrines de soupe glacée aux pêches au vin moelleux

Pour 4 personnes :

• 2 pêches blanches
• 4 pêches jaunes
• 1 verre de monbazillac ou de saussignac bien frais
• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
• 1 bouquet de menthe fraîche

La veille :

• Plongez les pêches dans l’eau bouillante et pelez-les.
• Coupez les pêches blanches en petits dés et mixez-les avec 10 belles feuilles de menthe fraîche.
• Passez cette purée au tamis en la détendant avec le vin bien froid et 2 glaçons
• si besoin ajoutez la cuillerée de sucre en poudre.
• Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur

Dressage :

• Découpez les pêches jaunes en petits cubes et verser les dans le fond de verres long drink ou de verre à vodka glacés
• Versez dessus la soupe de pêche à la menthe bien glacée.