Pêches et sabayon au monzillac à la manière crème brûlée

Préparation des ingrédients

• Pelez et coupez les pêches en 2 et pocher les oreillons dans un sirop bouillant 3 mn.
• Sortez-les avec une écumoire en les égouttant bien et posez-les dans des petits moules à crème brulée. Réservez au frais.

Préparation

• Versez les jaunes et le sucre dans un cul de poule et fouettez-les au bain-marie jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance onctueuse.
• Délayez avec le monbazillac en l’incorporant peu à peu sans cesser de fouetter. La crème doit devenir mousseuse et épaisse à la fois.
• Versez sur les oreillons et posez les moules sur le grill chaud très rapidement pour faire prendre couleur. Servez chaud.