Coupes de risotto au lait et aux fraises

Pour 4 personnes :

• 6 cuillères à soupe (bombées) de riz rond carnaroli (riz pour risotto)
• 500 g de fraises
• 1 litre de lait entier
• 5 cl d’eau
• 200 g de sucre semoule fin

• Disposer dans une casserole le lait et le riz (non rincé).
• Porter lentement à ébullition en remuant le mélange constamment.
• Dès le point d’ébullition, porter à feu doux et laisser cuire le riz dans le lait pendant environ 20 mn, en remuant régulièrement.
• Pendant la cuisson du riz, nettoyer les fraises puis les détailler en petits morceaux.
• Disposer dans un poêlon antiadhésif le sucre en le diluant avec 5 cl d’eau.
• Faire fondre sur feu doux (en remuant) jusqu’à l’obtention d’un sirop.
• Ajouter ensuite au sirop les trois quarts du volume des fraises.
• Laisser confire le mélange à petits bouillons et sur feu très doux pendant environ 30 mn ; en remuant régulièrement et en évitant de caraméliser le fond du poêlon.
• Dès que le riz est cuit, le disposer dans un saladier. Réserver en laissant refroidir.
• Laisser également refroidir hors feu le confit de fraises en fin de cuisson.

Présentation :

• Juste avant de servir, mélanger délicatement ensemble le riz avec le confit des fraises.
• Répartir la préparation dans des bols ou des coupelles de service et napper avec le quart restant de fraises fraîches.
• Servir bien frais.