Moeleux aux pistaches au sirop à l'orange et au miel

Pour 10 personnes :

• 280 g de pistaches non salées grossièrement broyées
• 185 g de beurre ramolli
• 1 c. s. de zeste d’orange râpé
• 165 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 60 ml de babeurre
• 225 g de farine à levure incorporée
• 110 g de farine

Pour le sirop à l’orange et au miel :

• 220 g de sucre en poudre
• 250 ml d’eau
• 1 c. s. de miel
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1 c. c. de graines de cardamome
• 3 étoiles de badiane
• 3 lanières de zeste d’orange
  

Ustensiles :

• 1 casserole
• 1 moule carré
• du papier sulfurisé
• 1 tamis
• 1 saladier

Préparation du sirop à l’orange.

• Mélangez les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu moyen sans laisser bouillir jusqu’à dissolution du sucre.

• Portez à ébullition puis laissez infuser 15 minutes hors du feu. Filtrez et laissez refroidir.

Préparation du gâteau moelleux

• Préchauffez le four à 180°.

• Beurrez un moule à gâteau carré de 23 centimètres de côté et couvrez-le de papier sulfurisé, en laissant ce dernier dépasser de 2 centimètres.

• Etalez les pistaches au fond du moule.

• Dans un saladier, fouettez le beurre avec le zeste d’orange et le sucre.

• Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque addition.

• Incorporez le babeurre, 90 ml de sirop à l’orange puis, en deux fois, les farines tamisées.
• Versez la pâte dans le moule et faîtes cuire 40 minutes au four.
• Laissez reposer le gâteau 5 minutes avant de le démouler sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

• Réchauffez le sirop et versez-en la moitié sur le gâteau encore chaud.

• Découpez le gâteau en carrés et servez-les tièdes, humectés avec le reste du sirop.