Liqueur de cassis maison
4,0/5 (45 avis)
Profitez de l'abondance de cassis en juillet et en août pour concocter une délicieuse liqueur maison. Elle accompagnera à merveille les premiers frimas de l'hiver, car il faut être patient et compter 3 mois de macération !
L'essentiel
- Pour : 1 litre
- Temps : préparation 20 min, cuisson 10 min (total : 30 min + 3 mois)
- Difficulté : facile
- Ingrédients clés : 60 cl d'alcool de fruit neutre, 700 g de cassis, 500 g de sucre en poudre, 30 cl d'eau
- Étapes : 12 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Les recettes au cassis (31 recettes)
Ingrédients
Pour 1 litre :
- 60 cl d'alcool de fruit neutre
- 700 g de cassis
- 500 g de sucre en poudre
- 30 cl d'eau
Préparation
Macération du cassis
- Verser l'alcool dans une petite casserole et le faire tiédir à feu doux.
- Bien laver le cassis sous l'eau.
- Sécher le cassis et le placer dans un grand bocal préalablement stérilisé.
- Verser l'alcool tiède sur le cassis.
- Fermer le bocal hermétiquement et le placer au frais et dans le noir pour 2 mois de macération.
Au bout de 2 mois
- Ouvrir le bocal et verser le contenu à travers une passoire pour ne récupérer que le jus. Bien presser les fruits pour en extraire tout le jus et les saveurs. Les puristes repasseront le jus à travers une gaze ou une étamine pour obtenir un alcool le plus limpide possible.
Préparation du sirop
- Verser l'eau et le sucre dans une casserole.
- Chauffer jusqu'à 100 °C, en contrôlant au thermomètre à confiture, jusqu'à obtenir une consistance de sirop.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
Assemblage
- Mélanger le sirop refroidi avec l'alcool de cassis.
- Verser le tout dans une bouteille bien propre.
- Fermer hermétiquement et laisser reposer encore 1 mois au frais et dans le noir.
Je vous garantis que le plaisir de siroter votre liqueur maison mérite toute la patience nécessaire.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour faire une liqueur de cassis ?
Environ 3 mois : 2 mois de macération du cassis dans l'alcool, puis 1 mois de repos après l'ajout du sirop, au frais et dans le noir.
Quel alcool utiliser pour une liqueur de cassis ?
Un alcool de fruit neutre : 60 cl pour 700 g de cassis.
Quand faire sa liqueur de cassis ?
En juillet et en août, au moment où le cassis est abondant ; elle sera prête pour l'hiver.
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