Omelette à l'algue nori (Japon)

Pour 4 personnes :

• 6 oeufs frais
• 6 feuilles d’algues nori (épiceries japonaises)
• 25 cl de dashi (épiceries japonaises)
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja japonaise (Kikkoman)
• 1 cuillère à soupe de saké japonais (épiceries japonaises)
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule fin
• 4 pincées de sel fin
• Huile neutre (huile d’arachide, p.ex.)

Pour accompagner :

• 1 coupelle de sauce de soja japonaise (Kikkoman)

Ustensiles :

• Une poêle rectangulaire japonaise
• Des baguettes
  

Préparation

• Briser les œufs dans un bol puis les fouetter légèrement à l’aide des baguettes.
• Diluer ensemble dans un autre bol le sucre et le sel avec le dashi, le saké et la sauce de soja.
• Incorporer ensuite ce mélange dans les œufs battus et bien mélanger.
• Huiler légèrement la poêle rectangulaire puis la faire chauffer sur feu moyen.
• Verser l’équivalent d’un tiers de la préparation aux œufs dans la poêle bien chaude et répartir uniformément.
• A mi-cuisson, recouvrir la fine couche d’œufs d’une ou deux feuilles d’algues nori puis replier en trois épaisseur la préparation sur elle-même, en la ramenant vers vous à l’aide des baguettes.
• Maintenir le rouleau d’omelette ainsi préparé au chaud (entre deux assiettes creuses préchauffées, p.ex.)
• Huiler à nouveau légèrement la poêle puis renouveler deux fois l’opération décrite ci-dessus pour la confection d’un deuxième et troisième rouleau d’omelette.
• Ecraser légèrement les rouleaux d’œufs puis leur donner une forme rectangulaire avant de les débiter en bouchées d’environ 5 cm de long sur 2 à 3 cm de largeur.
• Servir tiède ou froid, accompagné d’une coupelle de sauce de soja pour y tremper les bouchées avant dégustation.