Tempura de queues de langoustines croquantes aux fines herbes et coriandre fraîche

Disposer dans un bol ou un petit saladier le jaune d’œuf avec l’eau glacée.

Fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Nettoyer puis hacher finement la coriandre.

Incorporer ensuite la coriandre hachée et la farine tamisée au saladier, en continuant à bien mélanger la préparation à l’aide d’une fourchette.

Ne pas mélanger trop longtemps, car la pâte obtenue doit rester légèrement grumeleuse.

Faire chauffer le bain de friture (180 °C).

Tremper les queues de langoustines dans la pâte préparée dans le saladier, puis les plonger pendant 2 à 3 mn dans le bain de friture bien chaud (5 queues de langoustes à la fois).

Réserver les queues de langoustines sur du papier absorbant puis procéder à la cuisson des autres queues de langoustines de la même façon.

Plonger ensuite les branches de persil pendant 10 secondes dans le bain de friture afin de les frire également, en les réservant aussi sur le papier absorbant après cuisson.

Dressage et présentation :

Répartir les queues de langoustines frites sur des assiettes de service, accompagnées de persil frit et d’un demi-citron.

Servir aussitôt.

Saler et poivrer selon vos préférences, en nappant chaque queue de langoustine d’un petit filet de jus de citron, juste avant dégustation.