Cassolette de homard

pour 4 personnes

• 2 homards de 500 g
• 2 l de court-bouillon

Sauce américaine

• 1 carotte
• ½ oignon
• 1 échalote
• Carcasse et pattes de homard
• 4 c à s d’ Huile d'olive
• 1 tomate
• 1 c à s de concentré de tomate
• 25 cl de vin blanc
• Gros sel
• Poivre blanc d’Indonésie
• 1 feuille de laurier
• Quelques brins d’estragon

Préparation des ingrédients

Pochez les homards dans le court-bouillon 15 mn. Laissez refroidir.

Décortiquez les homards.

Epluchez et taillez en mirepoix les légumes.

Concassez la carapace des homards.

Préparation

Dans un faitout, faire revenir la carapace et les pattes des homards dans de l’huile d’olive.

Ajoutez la mirepoix de légumes, la tomate coupée en 4 et le concentré de tomate.

Versez le vin blanc, faites flamber et ajoutez 25 cl d’eau.et les herbes aromatiques

Salez et poivrez et faites cuire 20 mn.

Passez la sauce au chinois au dessus d’une casserole et faites réduire de moitié.

Coupez les morceaux de homard en morceaux ; les disposez dans des petites cassolettes et nappez de sauce américaine.