Confit d'oignons au miel et au vin blanc

Pour 6 personnes :

• 2 bottes de jeunes oignons nouveaux
  
• 1 échalote
  
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  
• 25 g de beurre doux
• ½ citron
  
• 15 cl de vin blanc sec
  
• 20 cl de bouillon de volaille (préparé)
  
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
  
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
  
• Sel
  
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un zesteur
• Un presse-ail

• Prélever le zeste puis le jus du ½ citron. Réserver.

• Eplucher l’ail et l’échalote.

• Presser la gousse d’ail et détailler l’échalote en quatre parts. Réserver.

• Nettoyer les oignons, en retirer la tige verte puis les émincer grossièrement.

• Faire ensuite fondre et chauffer dans une poêle antiadhésive le beurre et l’huile d’olive mélangés.

• Y faire blondir à feu doux les oignons émincés, l’ail et l’échalote ; en remuant bien.

• Incorporer ensuite à la poêle le miel, le vin blanc, les graines de coriandre, du sel et du poivre moulu.

• Laisser réduire la préparation quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse, en remuant régulièrement.

• Ajouter ensuite à la poêle le bouillon de volaille et le zeste de citron. Saler et poivrer à nouveau, puis bien mélanger.
• Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 20 mn ; en remuant occasionnellement en cours de cuisson.

• En fin de cuisson, ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant au confit un peu de jus de citron, du sel et poivre.
• Laisser refroidir complètement avant de conditionner le confit dans des petits bocaux hermétiques ou des Tupperware.

• Conservation : au réfrigérateur, pendant 4 à 6 jours.

• A servir bien froid.