Echalotes confites au cassis et au vin rouge

Pour environ 4 personnes :

• 12 belles échalotes
• 15 g de sucre semoule fin
• 15 cl de vin rouge
• 5 cl de crème de cassis
• 1 trait de Vinaigre de vin rouge
  

• Eplucher les échalotes sans les émincer et en les gardant entières.
• Porter une casserole remplie d’eau froide à ébullition, puis y blanchir les échalotes en les plongeant pendant 2 mn dans l’eau bouillante.
• Egoutter puis réserver en laissant refroidir les échalotes dans la passoire.
• Disposer ensuite le sucre dans une casserole à fond épais puis y ajouter le vin rouge et le trait de vinaigre. Bien mélanger, puis incorporer progressivement la crème de cassis en continuant à bien mélanger.
• Ajouter ensuite les échalotes à la casserole et porter sur feu doux.
• Faire cuire – toujours à feu doux – pendant 10 à 15 mn ; en continuant à remuer la préparation régulièrement, jusqu’à évaporation complète des liquides.
• En fin de cuisson, les échalotes doivent être fondantes et imbibées du sirop.

Utilisation et conservation :

• Laisser refroidir la préparation complètement avant utilisation.
• Conserver le confit restant en le répartissant dans des petits pots, refermables hermétiquement (type Tupperware) et réservés au frais.
• Ainsi conservé, le confit d’échalotes reste utilisable pendant 2 à 3 semaines.