Magret de canard aux raisins et basilic

Un plat de fête simple mais d’une grande finesse, combinant la saveur musquée du magret de canard avec les notes fruitées des raisins et le parfum du basilic. 


Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 2 magrets de canard
  • 1 grappe de raisin rouge
  • 1 grappe de raisin blanc
  • ½ botte de basilic frais
  • 30 grains de poivre vert frais
  • 6 cuillères à soupe de sauce soja (Kikkoman)
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Les recettes : basilic (83 recettes)

Préparation

Préparation de la garniture :

Egrainer les grappes de raisins blancs et rouges.

Nettoyer et effeuiller le basilic.

Ecraser les grains de poivre vert, à l’aide du côté plat d’une lame de couteau.

Cuisson des magrets de canard :

Dégraisser légèrement les magrets, les saler et les poivrer sur toute leur surface.

Les saisir ensuite (à sec) dans la poêle bien chaude – côté « gras » vers le bas – pendant 5 mn ; à feu doux.

Retourner ensuite les magrets, et les cuire à feu doux pendant 3 mn supplémentaires.

Réserver après cuisson les magrets dans une assiette, en les retournant régulièrement.

Cuisson de la garniture :

Retirer les ¾ de la graisse présente dans la poêle, puis y ajouter les grains de raisin entiers et le poivre vert écrasé. Laisser cuire à feu vif pendant 5 mn ; en remuant constamment.

Y ajouter ensuite la sauce soja et les feuilles de basilic.

Laisser réduire à feu doux quelques minutes, en ajustant l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant du sel et du poivre noir moulu. Bien remuer.

Dressage et présentation :

Répartir les magrets de canard détaillés en fines tranches sur les assiettes de service préchauffées, puis les compléter avec la garniture, bien chaude.

Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez ce plat délicat d’une fine purée de céleri, p.ex.


Durée : 65 minutes ( 45 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 18 personnes

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