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Magret de canard aux raisins et basilic

3,5/5 (18 avis)

Un plat de fête simple mais d’une grande finesse, combinant la saveur musquée du magret de canard avec les notes fruitées des raisins et le parfum du basilic.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 45 min, cuisson 20 min (total : 1 h 05)
  • Ingrédients clés : 2 magrets de canard, 1 grappe de raisin rouge, 1 grappe de raisin blanc, ½ botte de basilic frais…
  • Étapes : 12 étapes détaillées pas à pas
  • 1 h 05
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Comment cuire le magret de canard · Quelle sauce pour le magret ? · Quels accompagnements pour le magret ? · Magret aux fruits : toutes les recettes · Toutes nos recettes de magret de canard (107)

Magret aux fruits Magret de fêtes et de Noël Magret de canard

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation

Préparation de la garniture

  1. Egrainer les grappes de raisins blancs et rouges.
  2. Nettoyer et effeuiller le basilic.
  3. Ecraser les grains de poivre vert, à l’aide du côté plat d’une lame de couteau.

Cuisson des magrets de canard

  1. Dégraisser légèrement les magrets, les saler et les poivrer sur toute leur surface.
  2. Les saisir ensuite (à sec) dans la poêle bien chaude – côté « gras » vers le bas – pendant 5 mn ; à feu doux.
  3. Retourner ensuite les magrets, et les cuire à feu doux pendant 3 mn supplémentaires.
  4. Réserver après cuisson les magrets dans une assiette, en les retournant régulièrement.

Cuisson de la garniture

  1. Retirer les ¾ de la graisse présente dans la poêle, puis y ajouter les grains de raisin entiers et le poivre vert écrasé. Laisser cuire à feu vif pendant 5 mn ; en remuant constamment.
  2. Y ajouter ensuite la sauce soja et les feuilles de basilic.
  3. Laisser réduire à feu doux quelques minutes, en ajustant l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant du sel et du poivre noir moulu. Bien remuer.

Dressage et présentation

  1. Répartir les magrets de canard détaillés en fines tranches sur les assiettes de service préchauffées, puis les compléter avec la garniture, bien chaude.
  2. Servir rapidement.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie430 kcal
Protéines37 g
Glucides10 g
dont sucres9 g
Lipides27 g
dont acides gras saturés9 g
Fibres2 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?

Comptez 1 h 05 en tout : 45 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.

Quelle cuisson pour le magret ?

Rosé, c'est-à-dire 57-58 °C à cœur, cuit côté peau d'abord, puis reposé quelques minutes sous une feuille d'aluminium. Tous les temps et les températures : comment cuire le magret de canard.

Que servir avec ce magret ?

Des pommes de terre sarladaises, un gratin, une purée ou des légumes rôtis. Toutes nos idées : quels accompagnements pour le magret.

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