Gelée de poire au romarin
3,5/5 (17 avis)
Poire et romarin s’accordent à merveille dans cette gelée qui est superbe au petit déjeuner mais qui accompagne également très bien des fromages. J’aime particulièrement l’associer avec du Roquefort.
L'essentiel
- Pour : 4 pots de 375g
- Temps : préparation 20 min, cuisson 20 min (total : 40 min)
- Ingrédients clés : 1 kg de poires, 25 brins de romarin frais., 20 cl de jus de pomme, Sucre cristallisé à peser…
- Étapes : 17 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir sa confiture · Toutes nos confitures · Toutes nos gelées
Ingrédients
Pour 4 pots de 375 g :
- 1 kg de poires
- 25 brins de romarin frais.
- 20 cl de jus de pomme
- Sucre cristallisé à peser
- 1 petit citron non traité
Préparation
- Extraire le zeste du citron au moyen d’une râpe.
- Extraire le jus de citron au moyen d’un presse agrume.
- Couper les poires en morceaux sans les éplucher ni retirer les graines et le trognon.
- Verser les zestes de citron, le jus de citron et les morceaux de poire dans une casserole.
- Couvrir d’eau à hauteur.
- Chauffer à feu doux et laisser cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que les poires soient bien tendres.
- Retirer du feu et passer le tout à travers d’un tamis fin placé au dessus d’un récipient pour récolter tout le jus. Presser délicatement les fruits si nécessaires afin de bien récupérer tout le jus.
- Mélanger le jus de pomme avec le jus de poire et peser la quantité obtenue.
- Préparer un poids équivalent de sucre.
- Verser le mélange de jus de pomme et jus de poire dans une bassine à confiture.
- Ajouter le sucre et chauffer à feux doux en remuant jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.
- Porter à ébullition.
- Ajouter le romarin et laisser cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que le mélange gélifie.
- La cuisson est finie quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.
- Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.
- Refermer avec des couvercles à vis ou du cellophane.
- Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Questions fréquentes
Gelée de poire au romarin : combien de temps faut-il ?
Comptez 40 minutes en tout : 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Gelée de poire au romarin : comment savoir si elle est prise ?
Faites le test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et se plisser quand on la pousse du doigt. Au thermomètre, la confiture est prise à 105 °C. Réussir sa confiture.
Gelée de poire au romarin : combien de temps se conserve-t-elle ?
Environ un an dans des pots ébouillantés, remplis bouillants et fermés aussitôt, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le pot se garde 3 semaines au réfrigérateur.
Gelée de poire au romarin : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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