Bouillon de poisson khmer (Cambodge)
La base (délicieuse telle quelle) de nombreuses préparations cambodgiennes ; principalement utilisée pour les potages.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g d’un assortiment d’arêtes de poisson ( sole, dorade, colin, cabillaud, p.ex.)
- 50 g de galanga (gingembre thaïlandais) (épiceries asiatiques)
- 3 tiges de citronnelle fraîche (épiceries asiatiques)
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 1 cuillère à café de prahok (pâte de poisson en saumure) (épiceries asiatiques)
- 5 cuillères à soupe de sauce de poisson (épiceries asiatiques)
- 2 cuillères à soupe de sucre de palme
- 1 litre d’eau
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Une passoire fine ou un tamis
Préparation
Nettoyer rapidement les arêtes de poisson sous l’eau froide puis les couper en gros morceaux.- Eplucher puis émincer le galanga, la citronnelle, les gousses d’ail et l’oignon.
- Faire ensuite chauffer l’huile d’arachide dans une grande casserole et y faire revenir pendant quelques minutes les morceaux d’arêtes jusqu’à coloration.
- Y ajouter ensuite le galanga, l’ail, la citronnelle, l’oignon et le prahok. Bien mélanger.
- Incorporer l’eau puis le sucre de palme et la sauce de poisson. Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre moulu, et bien mélanger.
- Laisser mijoter la préparation pendant 30 mn, à feu doux, en couvrant partiellement la casserole et en remuant occasionnellement.
- En fin de cuisson, retirer la casserole du feu et laisser tiédir avant de passer et filtrer le bouillon à l’aide de la passoire fine.
Idées, trucs & astuces
Une fois préparé et filtré, ce bouillon peut être conservé sans perdre de sa saveur pendant plusieurs mois au congélateur. Utilisez-le au fur et à mesure pour la préparation d’autres recettes.
Durée
: 70 minutes
( 40 minutes
de préparation -
30 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 26 personnes
