Potage khmer acidulé au tamarin (Cambodge)
Un de ces potages asiatiques complets et délicieux, aux accents et parfums subtils et multiples. J’adore ici particulièrement l’utilisation d’ingrédients acidulés ; bien souvent trop peu présents dans la gastronomie occidentale, et qui « ouvrent » tout un univers de saveurs méconnues et étonnantes.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 litre de bouillon khmer au poisson, préparé et filtré (recette sur ce site)
- 1 grosse cuillère à soupe de pulpe de tamarin (épiceries asiatiques)
- 350 g de filets de poisson blancs ( dorade, sole, cabillaud p.ex.) ; sans peau et sans arêtes
- 1 petite botte de Jeunes oignons nouveaux
- 150 g de tiges de céleri en branches
- 2 courgette (non épluchées)
- 1 petit bouquet de limnophile (épiceries asiatiques)
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
Préparation
- Disposer le bouillon khmer au poisson dans une casserole et le porter à feu moyen à ébullition.
- Y incorporer ensuite la pulpe de tamarin en remuant bien. Filtrer puis réserver au chaud, sur feu doux.
- Nettoyer le céleri en branche, puis le débiter en tronçons d’environ 3 cm de long. Réserver.
- Laver puis détailler les courgettes (sans les peler) en gros bâtonnets. Réserver.
- Nettoyer puis détailler les filets de poissons blancs en gros morceaux. Réserver.
- Emincer et ciseler finement les jeunes oignons nouveaux et le bouquet de limnophile. Réserver.
- Environ 15 à 20 mn avant de servir, ajouter au bouillon chaud tous les autres ingrédients (à l’exception des jeunes oignons nouveaux et de la limnophile) et laisser frémir à petit feu pendant 5 à 10 mn, en remuant occasionnellement.
Présentation :
- Ajouter ensuite les jeunes oignons nouveaux et de la limnophile au bouillon, 1 ou 2 minutes avant de servir le potage dans des bols individuels.
- Servir rapidement et bien chaud. Saler et poivrer selon vos préférences.
Idées, trucs & astuces
A défaut de limnophile, remplacez celle-ci par un petit bouquet de coriandre jeune et fraîche.
Durée
: 65 minutes
( 45 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 21 personnes
