Canard aux raisins
3,5/5 (19 avis)
Un beau plat de vendange : des canards, des raisins, du vin blanc. Une cuisson au four et un mijotage dans le vin et le jus de raisins. Un plat superbe à accompagner de röstis, de gnocchis ou de petits blinis ou crêpes de pommes de terre.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 30 min, cuisson 1 h (total : 1 h 30)
- Ingrédients clés : 2 canards, 1 kg de raisins blancs muscat frais, 4 échalotes, 1,5 dl de muscadet…
- Étapes : 17 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 canards
- 1 kg de raisins blancs muscat frais
- 4 échalotes
- 1,5 dl de muscadet
- 4 c à s de cognac
- 100 g de beurre
- Sel fin
- Poivre noir Malabar
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C, th 6.
- Dans une cocotte, faites chauffer la moitié du beurre et faites raidir les canards sans qu’ils prennent couleur.
- Ajoutez 4 c à s d’eau et mettez la cocotte au four.
- Laissez cuire en retournant plusieurs fois les canards 35 mn.
- Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les échalotes.
- Pressez des raisins pour obtenir 1 dl de jus.
- Sortez les canards du four, découpez les cuisses et réservez les corps au chaud.
- Dégraissez la cocotte, ajoutez le reste de beurre et les échalotes.
- Faites cuire 3 mn en remuant.
- Remettez les cuisses de canard, arrosez de cognac.
- Hors du feu, laissez macérer 10 mn.
- Mouillez avec le muscadet et le jus des raisins et faites cuire à feu très doux 20 mn.
- Pendant ce temps, détachez les ailes et les filets entiers des carcasses, recoupez les filets en morceaux, la chair doit être rosée.
- Faites chauffer les raisins restants dans une noix de beurre 3 mn.
- Retirez les cuisses de la sauce, passez la sauce au chinois, dégraissez-le.
- Donnez quelques tours de moulin à poivre, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez le jus du découpage, les chairs, les raisins, réchauffez complètement jusqu’au mijotage.
- Répartissez dans les assiettes et servez chaud.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 840 kcal |
| Protéines | 56 g |
| Glucides | 25 g |
| dont sucres | 22 g |
| Lipides | 56 g |
| dont acides gras saturés | 22 g |
| Fibres | 4 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Canard aux raisins : combien de temps faut-il ?
Comptez 1 h 30 en tout : 30 minutes de préparation et 1 h de cuisson. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux : la viande doit être tendre sous la pointe du couteau.
Canard aux raisins : peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi. Réchauffez à feu très doux pour que la volaille ne se dessèche pas.
Canard aux raisins : que servir avec ?
Des pâtes fraîches, un riz, une purée ou des pommes de terre grenaille. Pour le lapin, des pruneaux ou des champignons poêlés.
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