Potage au haddock (Portugal)

• Effeuiller et nettoyer le chou. Détailler ensuite celui-ci en petits morceaux et retirant le trognon.
• Peler les pommes de terre et les carottes ; les détailler également en petits morceaux.
• Eplucher puis émincer finement l’ail.
• Verser dans une grande casserole l’eau et l’huile d’olive, puis y ajouter les pommes de terre et l’ail. Saler très légèrement (le haddock fumé est très salé).
• Porter le mélange à ébullition, puis laisser frémir à petits bouillons et à couvert pendant 10 mn.
• Ajouter ensuite à la casserole les morceaux de chou et les carottes. Poursuivre (toujours à couvert) la cuisson pendant 20 mn, en remuant occasionnellement.
• Pendant le temps de cuisson du potage, préparer le filet de haddock en retirant sa peau et toute arête éventuelle.
• Détailler ensuite la chair du filet en petits cubes. Réserver.
• Vérifier le temps de cuisson du potage : dès que les morceaux de pommes de terre et que les carottes sont tendres sous la pointe d’un couteau, retirer la casserole du feu.
• Mixer ensuite le potage très grossièrement, pendant quelques secondes.
• Corriger l’assaisonnement si nécessaire, en salant et poivrant (évitez d’ajouter trop de sel ; le haddock fumé étant très salé) et bien mélanger.

Présentation :

• Servir le potage bien chaud dans des bols de service préchauffés. Ajouter les morceaux de haddock cru à chaque bol juste avant de servir.