Queue de lotte au jambon serrano

Un petit rôti de queue de lotte emballé dans du jambon serrano et accompagné d’un bouillon de céleri.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Couper le céleri en petits cubes de 5 mm de côté.

Verser le beurre dans une casserole à feu moyen.

Ajouter les cubes de céleri et les laisser fondre pendant 5 minutes.

Verser le fumet de poisson.

Saler et poivrer.

Laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Déposer les tranches de serrano à plat de manière à recouvrir un plan de travail.

Déposer dessus la queue de lotte.

Enrouler la queue de lotte dans les tranches de serrano.

Ficeler le tout pour former un rôti bien régulier.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Déposer la queue de lotte au serrano dans la poêle.

Laisser cuire 8 minutes en retournant de manière à cuire toutes les faces.

Retirer de la poêle et ôter la ficelle.

Couper le tout en rondelles.

Servir dans des assiettes creuses et napper avec le fumet de poisson au céleri.

Durée : 50 minutes ( 20 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 18 personnes