Maquereaux marinés au pomelo, gingembre et citron vert

Pour 4 personnes :

• 4 beaux filets de maquereau, sans peau et sans arêtes ; parés par les soins de votre poissonnier.
• 1 pomelo
• 2 citrons verts
• 2 oignons blancs, pelés et finement émincés
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de gingembre râpé
• 1 piment vert, épépiné et finement émincé
• Poivre noir du moulin

Préparation de la marinade :

Prélever puis filtrer le jus du pomelo et des citrons verts à l’aide du presse-agrume. Réserver.

Disposer dans le plat creux les oignons et le piment émincé, l’huile d’olive, le gingembre râpé et du poivre noir moulu.

Bien mélanger, puis y déposer les filets de maquereau.

Napper le tout avec le jus des agrumes.

Couvrir le plat avec le linge de cuisine puis laisser mariner (à température ambiante) pendant une nuit complète.

Dressage et présentation :

Répartir les filets de maquereau sur les assiettes de service, en y ajoutant une partie de la marinade, et servir aussitôt.

Eviter de réfrigérer la préparation avant de la déguster, car celle-ci perdrait une bonne partie de sa saveur.