Tajine d'agneau

Pour 4-6 personnes :

• 1 jarret d’agneau ou 1 kg d’épaule d’agneau désossé
• 500 g de pommes de terres
• 500 g de carottes
• 500 g de choux-fleurs
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre moulu
• 1 pincée de cannelle
• 1 pointe de safran (ou quelques pistils)
• sel, poivre noir

Eplucher, laver et couper grossièrement l’oignon

Faire chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une cocotte ou un tajine

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3-4 minutes de manière à laecolorer

Ajouter la viande découpée en plusieurs morceaux dans la cocotte : saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (entre 6 et 8 minutes en retournant souvent)

Saupoudrer avec toutes les épices

Couvrir la viande avec de l’eau et réduire le feu

Laisser cuire pendant 45 minutes à couvert

Ajouter les pommes de terres et les carottes préalablement épluchées et coupées en morceaux

Laisser cuire à couvert à nouveau 25 minutes

Ajouter les bouquets de choux-fleurs et laisser cuire encore 20 minutes

Servir accompagné de semoule de blé ou éventuellement de riz.