Rouleaux de petits légumes de printemps

pour 4 personnes

• 8 feuilles de brick
• 600 g de petits pois frais
• 300 g de fèves fraîches
• 2 carottes nouvelles
• 1 navet nouveau
• 1 petite branche de céleri
• 1 aillet ou ail nouveau
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 tranche un peu épaisse de jambon cru
• 1 fromage de chèvre frais
• 1 orange non traitée
• 3 c à s d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 fève de tonka
• Poivre blanc Muntok
• Fleur de sel

Préparation des ingrédients

• Ecossez les fèves et les petits pois.
• Pelez les carottes et le navet et taillez-les en bâtonnets.
• Plongez les fèves dans l’eau bouillante 1 minute et sortez-les avec une écumoire. Réservez-les.
• Plongez les petits pois et les bâtonnets de carotte et de navet dans la même casserole en ajoutant un peu d’eau et laissez cuire à petits bouillons 5 minutes.
• Egouttez et réservez l’eau de cuisson.
• Passez rapidement les légumes sous l’eau froide et réservez-les.
• Lavez et taillez en très fines rondelles le céleri et l’aillet.
• Lavez l’orange et prélevez le zeste, blanchissez-le dans de l’eau bouillante et taillez-le en fins bâtonnets.
• Coupez le jambon cru en fines lanières.
• Lavez le cerfeuil et hachez-le grossièrement.
• Détaillez le fromage de chèvre en petits cubes.

Préparation

• Préchauffez le four à 150°C, thermostat 5.
• Dans une sauteuse ou un wok, mettez l’huile d’olive à chauffer légèrement, faites revenir les lanières de jambon, puis les légumes et le zeste d’orange à feu doux 5 minutes, salez et poivrez, râpez ½ fève de tonka.
• Remuez sur le feu 2 minutes pour bien enrober les légumes des condiments. Etalez les feuilles de brick, une à une.
• Dans chaque feuille, déposez le mélange légume-jambon cru, un peu de cerfeuil et des cubes de fromage de chèvre.
• Roulez la feuille sur elle-même et déposez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four, le fond recouvert de papier cuisson.
• Quand tous les rouleaux sont prêts, passez le l’huile dessus à l’aide d’un pinceau, mettez au four et laissez cuire 7 minutes.
• Dans une casserole, faites réduire l’eau de cuisson des légumes.
• Ajoutez le beurre en fouettant et l’autre demi fève de tonka râpée. vérifiez l’assaisonnement.
• Déposez 2 rouleaux dans chaque assiette, versez la sauce sur les rouleaux et servez.