Rouleau de pâtes variées aux épinards

Une préparation légère présentée en « strudel » et composée d’une pâte de pommes de terre, farine, beurre et œuf ; enroulée autour d’épinards frais, de ricotta et de parmesan. A présenter comme gourmandise en entrée, ou éventuellement en plat pour un repas rapide.

Ingrédients

Pour 8 personnes :

500 g de pommes de terre (type charlotte ou bintje)
125 g de farine tamisée
1 jaune d’œuf
25 g de beurre doux
500 g d’épinards frais
150 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
1 œuf entier
Sel
Poivre noir du moulin

Les recettes : epinard (70 recettes)

Préparation

Préparation de la pâte :

Faire cuire les pommes de terre (entre 12 et 16 mn) après les avoir pelées, nettoyées et coupées en morceaux.
Les passer ensuite au passe-vite ou presse-purée.
Ajouter à la purée de pommes de terre le jaune d’œuf, le beurre, du sel et la farine.
Malaxer et rouler ensuite la pâte obtenue à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en une abaisse d’environ 0,5 cm d’épaisseur sur un linge propre légèrement fariné.

Préparation de la garniture aux épinards :

Faire cuire les épinards (pendant 5 à 7 mn) dans un grand volume d’eau bouillante salée ; après les avoir nettoyés sous l’eau froide.
Les essorer en fin de cuisson, puis les hacher.
Faire ensuite revenir les épinards hachés dans une poêle bien chaude avec du beurre.
Incorporer l’œuf entier, la ricotta ainsi que le parmesan. Bien mélanger à feu vif pendant quelques minutes.
Etaler ensuite ce mélange sur la pâte. Enrouler l’ensemble de la préparation comme un strudel en vous aidant du linge.
Ficeler ensuite le rouleau enveloppé du linge aux extrémités et au milieu.
Plonger ensuite le rouleau dans une grande casserole d’eau bouillante salée, et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Présentation :

En fin de cuisson, retirer lentement le rouleau de pâte aux épinards du linge.
Laisser refroidir la préparation.
Disposer ensuite le rouleau sur un plat de service, pour dégustation.