Terrine de viande à la Lorraine

Ingrédients :

• 1 kg de filet de porc frais
• 1 kg de cuisse de veau
• 500 g de chair à saucisse
• 250 gr de lardons
• 2 gousses d’ail
• 2 gros oignons doux
• 2 échalotes
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym ou de serpolet
• 100 g de persil
• 1 carotte
• 60 g de sel
• 10 g de poivre
• ½ c à café de muscade râpée
• 3 c à s d’huile d’olive
• ½ bouteille de vin blanc
• 20 à 30 tranches fines de lard
• 1 barde de lard

Préparation des ingrédients :

• Epluchez et émincez l’ail, les oignons et les échalotes.
• Epluchez et coupez en rondelles la carotte.
• Lavez et ciselez le persil.

Préparation de la marinade :

• Coupez les deux viandes en carrés de 3 à 5 cm.
• Placez-les dans un grand récipient en terre.
• Ajoutez : l’ail, les oignons, les échalotes, les rondelles de carotte, le thym,   le laurier, le persil, le sel, le poivre et la muscade râpée.
• Versez l’huile et le vin blanc et laissez mariner 24 heures.

Préparation de la terrine :

• Préchauffez le four 180°C, thermostat 5-6.
• Garnissez entièrement une terrine allant au four de tranches de lard.
• Placez une couche de morceaux de viande sans les épices, remplissez les intervalles avec de la chair à saucisse et des petits lardons.
• Posez une nouvelle couche de morceaux de viande etc. jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Filtrez la marinade et versez sur la viande.
• Recouvrez d’une barde de lard.

Cuisson :

• 4 heures à four doux 180°C, thermostat 5-6.