Truffes noires surprises farcies au foie gras

Pour 6 personnes :

• 6 belles truffes noires ; de bonne taille et cuites
• 120 g de foie gras de canard ; en terrine
• 5 cl de porto vieux
• 120 g de gelée de porto

Ustensiles :

• Un petit couteau à bille

Préparation :

• Retirer un « chapeau » sur chaque truffe cuite ; puis évider le centre de celle-ci à l’aide d’un petit couteau à bille.
• Tailler de la même façon (à l’aide d’un petit couteau à bille) 6 petites boules de foie gras dans la terrine de foie gras (réfrigéré, pour faciliter la découpe).
• Farcir chaque truffe avec ces billes de foie gras.
• Disposer ensuite les truffes farcies au foie gras dans un grand saladier et les arroser de porto.
• Laisser ensuite macérer pendant environ 10 heures (une nuit).

Présentation :

• Disposer une truffe par assiette, en la posant sur un lit de gelée au porto détaillée en petits cubes.
• Servir froid.