Terrine de foie gras aux morilles

Pour 6 personnes:

• 1 foie gras cru de canard
• 80 g de morilles
• 2 cuillères à café de sel fin
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 8 cl de vin de Maury ou Muscat de RIvesaltes rouge
  

• Nettoyer les morilles.
• Parer votre foie gras en séparant les deux lobes. Retirer dans chacun des lobes le fiel et les veines principales. Ne pas essayer de retirer la moindre veine de manière à préserver vos lobes.

• Verser le vin doux, le sel et le poivre dans un saladier.
• Déposer les 2 lobes de foie gras dans un grand saladier.
• Bien recouvrir toute la surface des lobes avec le sel fin et le poivre noir
• Verser sur le tout le vin doux
• Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser mariner pendant 12 h au réfrigérateur

Préparation de la terrine

• Déposer un premier lobe dans le fond de la terrine et bien le presser
• Recouvrir d’une coupe de morilles.
• Déposer le second lobe de foie gras sur le tout et presser à nouveau
• Recouvrir la terrine d’une feuille d’aluminium

Cuisson de la terrine

• Faire cuire la terrine dans un bain marie dans un four préchauffé à 80°
• Laisser cuire pendant 45 minutes
• Sortir la terrine et retirer la graisse de canard qui flotte au dessus du foie gras.
• Conserver cette graisse pour terminer la terrine.
• Poser une planche en bois sur la terrine avec un poids dessus pour bien presser le tout et faire sortir d’avantages l’excédent de gras.
• Laisser le poids presser la terrine pendant 2 heures.
• Faire fondre la graisse de canard mise de côté et recouvrir toute la terrine avec celle-ci.
• Placer la terrine pendant 24 h au réfrigérateur avant de la déguster
  

Servir en tranches épaisses sur un toast de pain de campagne