Préparation de la pâte :
Dans une petite casserole, faites tiédir le lait à feu très doux.
Émietter la levure dans un bol et la délayer avec 15 cl de lait tiède.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre légèrement les jaunes.
Mettre les farines dans une terrine et y incorporer le sucre semoule et une pincée de sel.
Ajoutez en remuant la levure, les jaunes œufs et ajouter peu à peu le restant du lait tiède, jusqu'à l’obtention d'une pâte épaisse mais fluide. Laisser reposer 3h à température ambiante.
Lorsque la pâte est levée, battre les blancs d’œufs en neige, et les ajouter à la pâte.
Préparation des blinis :
Faites chauffer une petite poêle à fond épais d’environ 8cm de diamètre et la huiler légèrement (voir en « suggestion » la méthode russe pour huiler la poêle).
Verser 2 cuillerées à soupe de pâte dans une louche, puis dans la poêle, d'un seul trait, en tournant celle-ci dans tous les sens, de façon à bien repartir la pâte.
Laisser cuire 2 à 3 mn de chaque côte sur feu moyen, jusqu'à ce que le blini soit légèrement doré.
Le garder au chaud et procéder de la même manière pour les autres blinis.
La meilleure méthode pour les garder au chaud est de les empiler au fur et à mesure de leur cuisson sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante et de les couvrir d'une serviette pliée en quatre.
Présentation :
Servir les blinis bien chauds, légèrement beurrés et recouverts de quelques cuillères à café de caviar puis les enrouler avant de les déguster.