Salade de langoustines

Fraîche, raffinée et très décorative, cette salade est idéale pour un buffet de fêtes ou comme entrée. Très simple à réaliser et rapidement faite, tous les éléments peuvent être cuisinés à l’avance et seul le montage se fait au moment de servir. Beaucoup d’atouts pour séduire.

Ingrédients

pour 4 personnes

1 kg de langoustines
Un mélange de salade et d’herbes : feuilles de chêne, mâche, cresson, roquette
12 oeufs de cailles
1 petite boite de caviar ou d’oeufs de saumon
Quelques radis
2 c à s de vinaigre de xérès
5 c à s d’huile d’olive extra vierge
Sel fin
Poivre noir Lampong fraichement concassé
Sel de Maldon

Les recettes : salades (306 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Plongez les langoustines dans 2 l de court-bouillon bouillant et laissez cuire 4 mn. Egouttez et laissez refroidir.
Nettoyez les salades, les herbes et les radis.
Coupez les radis en rondelles.
Faites durcir les œufs de cailles et laissez-les refroidir.
Décortiquez les langoustines, gardez les queues et le corail.
Ecalez les œufs et coupez-les en deux.
Ôtez le jaune des 6 œufs et remplacez par du caviar ou des œufs de saumon

Préparation

Préparez la vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre, remuez et ajoutez le corail haché.
Dans un plat creux disposez les salades et les herbes, recouvrez des queues de langoustines.
Disposez les œufs de cailles sur la salade et nappez de vinaigrette.